Фуршет по правилам и без

Приемы в жизни деловых людей играют не меньшую роль, чем официальные переговоры и беседы. Здесь продолжают те же дискуссии, что и за столом переговоров, только в более непринужденной обстановке. Совместное принятие пищи – это не только насыщение, удовлетворение чувства голода. Пища становится связующим элементом в общении людей, символом взаимного уважения и доброжелательности. На таких приемах всегда необходимо видеть себя со стороны, помнить о тактичности и деликатности.

«Было бы смешно, если бы не было так грустно», – с такой мыслью уходила я с вечернего фуршета, посвященного национальному празднику одной маленькой, но богатой арабской страны. Волею случая мне посчастливилось увидеть красиво и правильно организованный прием. Но, к сожалению, на фоне всего этого великолепия (а проходил прием в одном из лучших отелей Москвы) еще резче бросились в глаза все промахи поведения гостей-соотечественников, это было так демонстративно, что не заметить просто было невозможно.

Прием начинался в 19.00. В гардеробе я обратила внимание, чисто по-женски, на одежду приглашенных соотечественниц и была удивлена их непосредственности, можно сказать, полному отсутствию знаний относительно того, в чем необходимо являться на вечерние мероприятия. Судя по статусу хозяев-организаторов, сюда были приглашены достойные, образованные деловые женщины и мужчины. Но вязаные кофточки, свитерочки, бриджи и джинсы с большими сумками совершенно не соответствовали моменту. Мужчины хоть и были в костюмах, но их рубашки и стрижки не отличались безукоризненностью. Уверена, что приглашения были получены не в день приема, а заранее, так что вполне можно было надеть в этот день однотонный костюм, украсить его к вечеру бусами, шарфом или брошью, обновить макияж, сапожки сменить на туфли и миниатюрную сумочку. Но подумали об этом только иностранки. Особенно выделялась среди них дородная африканка, которая гордо вышагивала в ярком, золотом с красными орхидеями, но все же костюме – это выглядело нарядно и уместно.

Увы, на неудачном оформлении внешности все не закончилось. У входа в зал, где проходил прием, гостей встречали элегантные и гостеприимные хозяева торжества. По правилам хорошего тона каждый гость, независимо от пола, возраста и статуса обязан поприветствовать хозяев торжества рукопожатием. Наши дамы прошли мимо, лишь кивнув головой. Зато, очутившись в зале, засуетились по-хозяйски, быстро сориентировались и, едва ли не бегом, поспешили занять места возле столов с горячим, куда жестами приглашали «своих» подойти. Кстати, на приемах вообще не группируются и не стоят «в кружках», больше внимания уделяют не пище, а общению с хозяевами и другими гостями. Прием фуршет – отличный повод познакомиться, обменяться визитными карточками для продолжения контактов.

Праздник продолжался. Передвигаясь по залу с тарелкой в одной руке, с бокалом — в другой, я решила остановиться и подошла к специальному вспомогательному столику на высокой ножке (туда обычно, чтобы удобнее было есть, ставят временно бокалы), но на меня просто зашипели: «Занято. » – здесь комфортно расположились все те же «наши».

Использованную посуду после закусок необходимо поменять на чистую, для десерта, но, увы, на столике с большим черным пластмассовым подносом для использованной посуды стояли тарелки с едой, бокалы, а рядом, мирно беседуя, наслаждались жизнью дамы и господа нашего государства. Зато среди десерта, поистине произведения искусства (арабские кулинары — просто мастера своего дела), горками возвышалась использованная посуда. А куда же ее было ставить? Такой же удивленный вопрос я видела и в глазах обслуживающего персонала.

Ели все с аппетитом и так быстро, будто спешили на поезд. Хозяева торжества по 2–3 человека стояли в разных местах зала, величественные и нарядные, они были готовы пообщаться или выслушать какие-то приятные слова в честь праздника (к ним подходили только иностранцы). Я обратила внимание на выражение их лиц: так смотрят всепрощающие родители на детей, когда те хорошо кушают. Быстро насытившись и потеряв интерес к приему, наши дамы и господа стали поглядывать на часы и дружно покидать зал, а поблагодарить за великолепно подготовленный прием почему-то забыли…

Да, вот уж действительно за державу обидно… Я не так часто бываю на такого рода мероприятиях, и основной моей целью было увидеть, как правильно и красиво организовывать такие приемы, чтобы научить других. Последний фуршет напомнил мне о различных казусах в организации приемов этого типа и поведении гостей на них. Особенно запомнились два из них.

Первый. 1998 год. Аудиторный фуршет в честь пятидесятилетия мясокомбината. Прекрасно сервированные столы были расставлены как парты в классе – один за другим. У центральной стены играла живая музыка. Vip-персоны, выстроившись в шеренгу, поздравляли юбиляров. Начало было неплохим, но фуршет не может длиться более двух часов, а этот продолжался до 24.00! Было все: музыка, речи, еда… но не было стульев. Правда, наш народ изобретателен: сидели на подоконнике (по очереди), на лестнице, на раздобытых ящиках и коробках. Кладовщица вместе с ключами от помещения, где хранились стулья, ушла сразу же за vip-персонами. Зато провели «фуршет» – «все как у людей».

Второй. Этот фуршет – традиционный, узнаваемый, который до сих пор (начиная с 90-х годов) часто встречается. Большой стремительный поток гостей пытается плотным кольцом оцепить большой фуршетный стол. Счастливчики в первом ряду, плотно сомкнувшись, мирно беседуют, наслаждаясь общением и близостью еды и не собираются отходить сразу. Все, кто за ними, пытаются хотя бы вслепую что-нибудь раздобыть, чем нервируют первых. Текут по столу реки из опрокинутых одноразовых стаканчиков. (Кстати, посуда для фуршета не должна быть одноразовой – это крайне непрактично!) Многие уходят, обиженные и удивленные: почему так много народу и всего один стол?

А теперь давайте же, наконец, рассмотрим этот удобный, демократичный и модный сейчас в нашей стране вид приема по составляющим.

Фуршет по правилам

Слово «фуршет» (от фр. à la fourchette) переводится на русский как «на вилку», то есть имеется в виду, что закуски можно есть при помощи вилки, без ножа или руками, – бутерброды, канапе, тарталетки, очищенные фрукты и т.д. Угощение на фуршете состоит в основном из буфетной продукции, но иногда может быть и горячее фирменное блюдо. Обычно предлагается много различных алкогольных и безалкогольных напитков, десерт.

Фуршет — это самый удобный вид приема как для гостей, так и для хозяев: на небольшой территории можно принять достаточно большое количество гостей. Здесь нет рассадки, никто ни за кем не ухаживает (все подготовлено для удобства гостей заранее). Обстановка свободная, демократичная, и главное здесь не еда, а общение. Это тот вид приема, где обзаводятся связями, знакомятся и общаются с приятными собеседниками по своему выбору. Естественно, не забывают о хозяевах торжества.

Фуршет, как правило, следует за торжественной частью встречи гостей или бывает посвящен более или менее торжественному событию. Приглашения на фуршет рассылают заранее, могут использоваться другие виды связи. Обязательно указывают время начала и завершения приема (обычно они проводится в промежутке с 17.00 до 20.00). Если фуршет вечерний, форма одежды должна быть соответствующей, а степень торжественности определяется в зависимости от конкретного случая, если нет указаний в приглашении.

В зависимости от количества приглашенных выбирается помещение (его можно арендовать). Так как этот прием проходит без рассадки гостей за столами, стулья и лишняя мебель убираются из зала, оформляется один или несколько больших столов. Столы покрывают скатертью или тканью, но обязательно должна быть оборка длиною до пола. В зависимости от формы и размеров помещения столы можно поставить в виде букв П, Ш или Т, при этом расстояние между столами и от столов до стен должно было не менее 1,5 м, чтобы гости могли свободно перемещаться. Если оформляется один большой стол, лучше поставить его на середину зала. Иногда при помощи коробок или дощечек по направлению к центру стола выкладывают ступенчатые площадки для блюд (эти площадки также покрывают скатертью или тканью). Такое оформление позволяет гостям увидеть всю еду, к тому же выглядит это торжественнее. Возле стен, у окон или по углам помещений располагают небольшие столики с подносами для использованной посуды и приборов. Если позволяет помещение и количество гостей, в нескольких местах ставят сервировочные или высокие, небольшие в диаметре, столики – для фужеров (не так легко удержать его на тарелке, когда хочется что-то съесть). Стопками расставляют на свободные от еды места чистые тарелки и приборы, можно и на отдельный столик.

При сервировке фуршетного стола стоит учитывать некоторые мелочи: например, высокие блюда и цветы ставят ближе к центру стола, средние по высоте – в середине и низкие – ближе к краям стола. Края стола (шириной около 20 см) лучше оставить свободными по всему периметру – это позволит гостю поставить свою тарелку и наполнить ее закусками. Закуски лучше располагать секционно: рыбные, мясные, овощи, фрукты, десерт. Напитки лучше поставить на отдельный столик.

Каждый гость с тарелкой в руке самостоятельно накладывает себе угощения и, взяв все необходимое, с бокалом в другой руке отходит от стола, давая возможность подойти другим. Как правило, угощение рассчитано на 2–3 подхода с одной тарелкой. Для десерта лучше взять чистую тарелку.

Зная особенности подготовки и проведения приемов, а также соблюдая правила поведения на этих мероприятиях, вы обязательно произведете приятное впечатление в обществе своими манерами.

А.В. Рогова, старший преподаватель ВГИКа им. С.А. Герасимова

www.profiz.ru

Организация приёма-фуршета на 200 персон

Организация приёма в стиле «фуршет» для организации торжественных встреч, конгрессов, конференций и симпозиумов. Способ сервировки столов и правила обслуживания банкета. План-меню и схема расстановки столов. Вычисление необходимого количества посуды.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Колледж гостиничного хозяйства

Дисциплина: «Технология обслуживания в баре»

Тема: Организация приёма-фуршета на 200 персон

• Характеристика приёма а-ля Фуршет

Прием Фуршет — этот способ организации имеет следующие преимущества:

-гости выбирают то что им нравится;

-предварительная расстановка на столе блюд и напитков дает возможность ускорить их подачу;

-в отличие от банкетов, по окончании которых все гости должны уходить одновременно, здесь каждый гость может уйти с приема, когда захочет.

Прием «Фуршет» организуется в следующих случаях: — торжество в честь национальных и международных праздников; — торжественная встреча и проводы официальных делегаций; — во время перерывов в работе съездов, конгрессов, конференций, симпозиумов и после их окончания; — когда важно, чтобы продолжительность приема не превышала 2 ч. Составление столов для фуршета Фуршетный стол предназначен для обслуживания не более 30 человек. По способу сервировки столов он бывает: односторонний стол. Ставят в линию от четырех до шести столов на расстоянии 1 м от широкой стены торгового зала; двусторонний стол. В середине зала в линию ставят широкий стол подход к нему удобен со всех сторон. Количество столов определяется количеством ожидаемых гостей. Для устройства фуршетных столов подбирают одинаковые по длине и высоте столы, которые укрепляются, как при построении банкетного стола. Способ расстановки столов определяется организаторами приема. Стол устраивают в самом освещенном месте торгового зала у стены напротив входа в зал таким образом, чтобы гости имели к нему доступ с трех сторон (при первом варианте) и с четырех (второй вариант). Официантам во время обслуживания банкета не следует вести себя сдержанно. По желанию организаторов приема в торговом зале можно оставить 23 двухместных стола с соответствующим количеством стульев для гостей пожилого возраста. После устройства необходимого количества буфетов и резервирования столов и стульев для гостей пожилого возраста лишние столы и стулья уносят из торгового зала и складывают в другом помещении. Стол застилают банкетной скатертью, которая спускается почти до пола (для двустороннего стола со всех сторон, а для одностороннего с трех сторон). Столы должны быть покрыты сукном, чтобы не скользила банкетная скатерть. В углах стола скатерть должна образовывать правильные складки. На односторонний стол стелят вторую банкетную скатерть сверху, а на двусторонний две банкетные скатерти параллельно друг другу. Клетчатые скатерти стелят сверху так же, как и при накрытии банкетного стола.

Перед проведением фуршета официантов знакомят с особенностями меню, названиями блюд и способами их приготовления. Официантов распределяют по участкам для обслуживания гостей.

Если стол односторонний, для его обслуживания выделяют двух официантов, если двусторонний четырех (по двое на каждую сторону стола) и двух стажеров официантов для уборки использованной посуды. Если столы для блюд и напитков отделены друг от друга, обслуживание производят шесть официантов, из которых двое подают напитки, а четверо подают блюда. Официанты должны ознакомиться с протоколом приема, т. е. знать время и порядок начала приема, количество и продолжительность тостов, начало и продолжительность музыкальной программы, в какой момент подавать горячие закуски, шампанское, кофе. Если аперитивные напитки с бутербродами канапе будут подавать с подносов, то назначают официантов, которые будут подавать. В этом случае официанты работают парами. Продолжительность инструктажа 15 мин. После инструктажа проводится последний осмотр форменной одежды официантов и их принадлежностей, проверяется готовность торговых помещений к работе. Гостей встречает организатор приема. Если гостей более 100, они входят в зал, предъявляя специальное приглашение. Если предусмотрено подавать аперитив вместе с бутербродами канапе с подносов, официанты становятся по двое около входа в зал (в аванзале) и предлагают каждому гостю рюмку с аперитивным напитком и бутерброды канапе на выбор. Если такая встреча не предусмотрена, по знаку организатора приема официанты наливают аперитивные напитки в рюмки, поставленные на поднос, и обходят гостей согласно их статусу, предлагая им напиток и бутерброды. Организатор приема предлагает гостям напитки. Это считается началом приема. Каждый официант становится на свое место, и все они приступают к обслуживанию гостей. Официанты помогают гостям выбрать и положить себе блюда и налить напитки. Если гости хотят обслуживать себя сами, официанты помогают только тогда, когда их позовут для совета или помощи. Открывают газированные напитки. Официанты следят за тем, чтобы стажеры официанты по уборке использованной посуды вовремя обеспечивали гостей напитками и едой, меняли пепельницы и убирали со столов использованную посуду. Гостям, интересующимся названием и способом приготовления блюд банкета, следует давать компетентные объяснения. После того как съедена большая часть блюд, по знаку метрдотеля гостям предлагают горячие закуски. Вместе с блюдом, на которое поставлены эти закуски, несут пустую тарелку для шпажек из пластмассы, на которые насажены, котлетки и сосиски-малютки. К десертам подают игристое вино, заранее налитое в рюмки. В конце приема приносят мороженое в креманках, поставленных на небольшие подносы, с подстановочными тарелочками и ложечками. Кофе можно подавать двумя способами: в чашках на небольшом подносике; в кофейниках на подносики ставят кувшины с кофе, чашки для кофе с блюдцами, сахарницу с кусковым сахаром и щипцами для сахара. Во втором случае кофе подают два официанта один несет поднос, а другой наливает кофе, подает чашку с блюдцем и кладет сахар каждому гостю по желанию. Оплата счета производится на основе меню заказа сразу же после подачи блюд и напитков. Способы оплаты счета те же, что и на банкете. После того как убрана вся посуда, зал приводят в порядок.

Холодные блюда и закуски :

— Волованы с лососевой икрой

— Рыбная нарезка (палтус, сёмга, форель, копченый угорь)

— Канапе (с сёмгой, с бужениной, с копчёной утиной грудкой )

— Профитроли со свиным паштетом и корнишонами

— Мясное ассорти ( буженина, грудинка, ростбиф)

— Ветчинные роллы с начинкой из сыра Филадельфия

— Ассорти сырное ( сулугуни, эмменталь, бофор, д`Ор Блю)

— Рулетики из баклажанов с сыром Fetaki

— Грибное ассорти (маслята,белые грибы, шампиньоны)

— Салат «Оливье» в тарталетках

— Салат Деревенский в тарталетках(копчёная куриная грудка, корнишоны, орурцы, яйцо, кукуруза, зелень и майонез)

— Соленья, маринады (капуста, зубчики чеснова, огурцы, )

Горячие блюда и закуски :

— Мясо по-тирольски (Свинина запеченная с ветчиной, пассерованным луком, майонезом, тертым сыром)

— Эскалоп с сырным соусом

-Газированные напитки в ассортименте (Байкал,Тархун, Кока-кола, Фанта, Спрайт )

— Минеральная вода «Бон Аква»

— Шампанское («Асти-Мартини», «Абрау-Дюрсо»)

otherreferats.allbest.ru

Прием Фуршет

Прием Фуршет этот способ организации приема имеет следующие преимущества:
гости выбирают из меню то, что им нравится;
предварительная расстановка на столе блюд и напитков дает возможность ускорить их подачу;
в отличие от банкетов, по окончании которых все гости должны уходить одновременно, здесь каждый гость может уйти с приема, когда захочет.

Прием «Фуршет» организуется в следующих случая х:
торжество в честь национальных и международных праздников;
торжественная встреча и проводы официальных делегаций;
во время перерывов в работе съездов, конгрессов, конференций, симпозиумов и после их окончания;
когда важно, чтобы продолжительность приема не превышала 2 ч.

Составление столов для фуршета

Фуршетный стол предназначен для обслуживания не более 30 человек. По способу сервировки столов он бывает:
односторонний стол. Ставят в линию от четырех до шести столов на расстоянии 1 м от широкой стены торгового зала;
двусторонний стол. В середине зала в линию ставят широкий стол подход к нему удобен со всех сторон.
Количество столов определяется количеством ожидаемых гостей.

Для устройства фуршетных столов подбирают одинаковые по длине и высоте столы, которые укрепляются, как при построении банкетного стола. Способ расстановки столов определяется организаторами приема.
Стол устраивают в самом освещенном месте торгового зала у стены напротив входа в зал таким образом, чтобы гости имели к нему доступ с трех сторон (при первом варианте) и с четырех (второй вариант).
Официантам во время обслуживания банкета не следует вести себя сдержанно.

По желанию организаторов приема в торговом зале можно оставить 23 двухместных стола с соответствующим количеством стульев для гостей пожилого возраста. После устройства необходимого количества буфетов и резервирования столов и стульев для гостей пожилого возраста лишние столы и стулья уносят из торгового зала и складывают в другом помещении.
Стол застилают банкетной скатертью, которая спускается почти до пола (для двустороннего стола со всех сторон, а для одностороннего с трех сторон).
Столы должны быть покрыты сукном, чтобы не скользила банкетная скатерть. В углах стола скатерть должна образовывать правильные складки. На односторонний стол стелят вторую банкетную скатерть сверху, а на двусторонний две банкетные скатерти параллельно друг другу. Клетчатые скатерти стелят сверху так же, как и при накрытии банкетного стола.

restorator.name

Правила приёма фуршет

Прием а-ля фуршет проводится в то же время, что и прием коктейль, то есть с 17.00 до 19.00 или с 18.00 до 20.00. Однако, в отличие от коктейля, на приеме а-ля фуршет подается намного больше закусок при одинаковом количестве напитков. Часто эти два приема совмещают, предлагая большой выбор напитков и множество закусок.

Стол а-ля фуршет отличается обязательным присутствием закуски, которую можно есть только вилкой и без использования ножа.

Фуршетный стол немного выше, чем обычный, он специально приспособлен для того, чтобы есть стоя. Стол должен быть накрыт длинной скатертью, не доходящей до пола на 5-10 см.

Стол с блюдами для приема а-ля фуршет лучше всего расположить в центре комнаты.

При этом стрелками указывают, как лучше гостям двигаться вокруг стола, наполняя тарелки. Цвет скатерти может быть нежно-розовым, голубым или желтым.

Для горячих блюд рекомендуется поставить на стол специальное приспособление – кастрюлю или поднос с электрическим подогревом, чтобы еда оставалась горячей на протяжении всего вечера.

На фуршетном столе рюмки и бокалы для прохладительных и алкогольных напитков выстраивают треугольниками или ставят рядами.

В середину треугольника помещают соответствующую бутылку с напитком.

Бокалы расставляют, начиная самыми высокими и заканчивая самыми маленькими – для водки и других крепких спиртных напитков.

Тарелки следует расставлять стопками на разных концах стола. Рядом помещают ножи и вилки. Вилки при этом кладут на ребро и располагают друг за другом.

В центре стола помещают холодную закуску – ветчину, колбасу, салаты, овощи.

Края стола должны быть оставлены свободными для того, чтобы гости могли поставить туда свои тарелки. Если позволяют размеры помещения, то лучше поставить несколько фуршетных столов из рассчета 1 стол на 6-8 человек.

После того как будут съедены холодные закуски, подают горячие закуски – горячие сосиски, котлеты или жюльены. Затем подают десерт – сыр с фруктами, мороженое или желе.

В конце приема гостям предлагают кофе. Официанты меняют тарелки и пополняют блюда с закусками по мере их опустошения, разливают напитки и накладывают мороженое. В остальном гости обслуживают себя сами.

Каждый, кто приходит на прием а-ля фуршет, должен в первую очередь разыскать хозяина и хозяйку, чтобы поздороваться с ними. Покидать вечер можно не прощаясь с ними. Однако при этом желательно оставить на особом подносе в передней комнате две свои карточки, а также карточку жены, предварительно загнув уголки. Более подробно об этом будет сказано в разделе «Визитная карточка».

Чтобы выразить особое уважение к хозяевам, следует прийти на прием а-ля фуршет в самом начале и уйти в конце. Опоздание или ранний уход без уважительных причин могут рассматриваться как признак натянутых отношений гостя с хозяевами.

Форма одежды на приеме а-ля фуршет допускается повседневная, то есть костюм или платье, если в приглашении не даны иные указания.

Женщины могут иметь на голове небольшую шляпку из фетра, шелка и другого подобного материала, соответствующего основному костюму оттенка. Эту шляпку во время приема можно не снимать.

На приеме а-ля фуршет могут подаваться самые разнообразные напитки в зависимости от возможностей хозяев. При этом красное и белое вино, пунш и другие холодные напитки, а также газированная вода и пиво в бутылках или банках вместе с бокалами и стаканами ставят на отдельный столик, стоящий рядом с общим столом, на котором расставлены закуски для гостей.

Иногда приглашенных на прием а-ля фуршет рассаживают за столы. В этом случае перед каждым прибором заранее ставят наполненный водой стакан. Рядом расставляют также пустые бокалы для вина, которые до начала трапезы обычно не наполняют. После того как все приглашенные рассядутся по своим местам, хозяин или официантка разливает вино по бокалам. Можно поставить на столы уже открытые бутылки, тогда мужчины будут сами наливать напитки себе и сидящим рядом дамам.

Во время приветствия жители Тибера снимают шляпу, высовывают язык, а левую руку держат за ухом, как бы прислушиваясь.

Кофе можно сервировать на отдельном маленьком столике. В этом случае приглашенные сами могут наливать его себе, когда захотят. Иногда хозяйка может отнести поднос с кофейником, чашками для кофе, сливками и сахаром в гостиную и предложить кофе гостям. Если в помещении, в котором проходит прием, недостаточно столиков или тумбочек и некоторым гостям приходится ставить напитки на пол, лучше предлагать им пользоваться высокими стаканами для холодного чая или для виски, которые более устойчивы, чем бокалы.

Если напиток подается со льдом, гости не должны ставить бокалы прямо на стол, следует дождаться, когда будут поданы подставки (если они не были положены на стол заранее).

Начало трапезы

Перед началом трапезы иногда устраивается коктейль. Затем гостей просят пройти к столу. Хозяйка никогда не должна первой накладывать в свою тарелку еду.

Как женщины, так и мужчины выбирают угощение по своему вкусу. Иногда допускается, чтобы мужчина, предварительно спросив у своей спутницы или соседки, что ей хотелось бы попробовать, сначала наполняет ее тарелку, после чего обслуживает себя.

Если мужчина заметит, что у женщины пустая тарелка или ее вовсе нет, он может спросить: «Разрешите, я вам что-нибудь положу?» или «Не желаете ли что-нибудь еще?». Получив согласие, он набирает и передает ей то блюдо, которое дама попросила. Однако женщина может ответить: «Спасибо, я как раз собираюсь пройти в столовую сама».

Если гости ожидают, что их будут обслуживать, хозяйка должна тактично сказать: «Обед уже ждет вас. Проходите, пожалуйста, в столовую и наполняйте тарелки». Если приглашенные, наоборот, подолгу задерживаются у стола с едой, вступая друг с другом в разговоры и мешая другим гостям подойти к блюдам, хозяйка должна предложить им пройти с полными тарелками в другое место.

Основной трудностью при организации приема а-ля фуршет является уборка использованных тарелок, блюд и подносов. Если у хозяйки во время приема есть помощница, каждое блюдо можно уносить на кухню сразу же, как только оно пустеет. Если для вечера наняты официанты, они могут время от времени наполнять бокалы гостей и менять тарелки.

Если прислуги в доме нет, хозяйке следует заранее договориться с кем-нибудь из родственниц или подруг о помощи. Они должны будут просто переставлять использованные подносы на сервировочный столик, откуда их по мере возможности сама хозяйка будет выносить на кухню.

the-jetiket.ru

Оформление и обслуживание фуршета

Сегодня поговорим про правильное оформление фуршетного стола, обслуживание на фуршете, расставить закуски на фуршетный стол и обслужить гостей.

Фуршет (от франц. fourchette — вилка) разновидность приема пищи, при котором гости сами делают выбор еды и напитков из тех, которые выставлены на фуршетном столе, прием пищи проходит стоя и из столовых приборов используют лишь вилку.

Фуршет очень популярен и довольно часто его проводят для различных презентаций, премьерных показов новых коллекций одежды, новых книг, фильмов, в последнее время даже дни рождения организуют в виде фуршета.

Фуршетные столы с аперитивом часто накрывают перед свадьбами, днем рождения, очень удобно пока гости беседуют, знакомятся в ожидании начала мероприятия и имеют возможность немного выпить и перекусить. Преимущество фуршета в том, что он позволяет в одном помещении принять больше гостей, чем, если накрывать в этом же зале банкет.

Оформление фуршета

Правильная подготовка к фуршету (как и к банкету) также очень важна, поэтому рекомендую уделить ей достаточно времени.

1. Расстановка столов

Сначала необходимо правильно расставить столы для фуршета, оставляя необходимые проходы между столами для гостей и официантов. Это может быть один длинный стол, может быть много столов, расставлять их можно “елочкой”, рядами, в шахматном порядке, в виде букв П, Ш, Т..

Затем столы оббивают или обкалывают юбками, которые в длину должны быть 5-7 см от пола. После этого столы покрывают скатертями, правило при этом соблюдаем, как при банкете. Начинаем накрывать с дальнего стола от входа, и последующую скатерть постилаем наверх (внахлёст) предыдущей для того, чтобы швы не были видны.

2. Сервировка фуршета

Далее необходимо расставить тарелки по всей длине стола в шахматном порядке. Как правило, это закусочные, пирожковые или десертные тарелки. Количество их зависит от количества гостей.

Если гостей будет 30 за столом, то рекомендую ставить 40-50 тарелок, как показывает практика, одной тарелки хватает не всем гостям. Если количество посуды ограничено, то узнайте заранее, где можно в будущем взять еще ( в подсобном помещении, в сервизной или на складе), лучше взять сразу посуды с запасом. Ставьте на стол в шахматном порядке тарелки стопками по 10-12 в каждой.

После этого справа от стопки тарелок разложите закусочные ножи, а слева вилки.

После этого займитесь расстановкой бокалов и рюмок. Бокалы на фуршетный стол выставляют кучками по 5-10 (иногда больше) бокалов каждого наименования.

Иногда бокалы для спиртных напитков и безалкогольных ставят раздельно, как правило, при большом разнообразии напитков. Рекомендуется ставить более высокие бокалы на ножке ближе к центру стола, и затем по мере уменьшения высоты бокала, выставляем стекло ближе к краю. Обычно с краю стоят рюмки, иногда висковые бокалы или бокалы для коньяка.

Делается это для того, чтобы гости могли свободно взять бокал с любым напитком, при этом, не двигая или не переставляя другие фужеры.

3. Завершение подготовки стола

В конце выставляйте специи (соль, перец) и бумажные салфетки на стол и если это предусмотрено, накручиваете льняные салфетки.

За минут 40 до начала фуршета вы можете начать расставлять хлеб, хрен, горчицу, оливковое масло. После этого начинаем выставлять закуски на фуршет, при этом соблюдаем правила, которые рассматривали в заметке:

Закуски по столу расставляем равномерно и желательно не ставить рядом несколько мясных, рыбных или овощных блюд, гость, который подошел к столу, должен увидеть все разнообразное меню со своего места.

Вы должны знать абсолютно все закуски на фуршетном столе, ингредиенты, заправки, степень остроты и уметь порекомендовать красиво любую закуску.

Например, вы должны знать ответы на следующие вопросы:-

“-Что у Вас есть вкусного из рыбных блюд?»

“-Порекомендуйте мне вкусные овощные закуски, я вегетарианец!”

“-В какие закуски не входит чеснок и мед, у меня на них аллергия!”

Вы после этого должны подробно, терпеливо и дружелюбно объяснить каждому обратившемуся к Вам гостю и порекомендовать конкретные закуски.

Если у Вас за столом пока нет гостей, вы можете взять несколько блюд с закусками и предложить гостям в зале, можно выставить напитки на разнос и пройти по залу, предлагая их. Если обратно возвращаетесь с пустым разносом, соберите пустые фужеры по залу и отнесите на мойку.

Постоянно следите за тарелками, фраже и бокалами, бумажными салфетками, добавляйте их по мере убывания за фуршетный стол.

Когда кто-то из гостей ушел, необходимо убрать грязную посуду и бокалы, соблюдать чистоту за фуршетным столом. Если гость вернется, он возьмет для себя новую тарелку и напиток.

На первый взгляд может показаться, что обслуживать фуршет намного легче, но это не так. Если на банкете у вас будет 8-12 гостей, то на фуршете этот показатель порядка 25 гостей.

Каждому нужно долить спиртное, следить за чистотой на столе, подносить напитки. Хотя атмосфера на фуршете менее официальная, чем на банкетах, более дружелюбная, что-ли, хотя бывают и исключения из правил.

Вот всё, что я хотел вам рассказать про сервировку стола на фуршетах, если есть дополнения или замечания, пишите в комментариях, побеседуем ))

oficianty.com

Смотрите еще:

  • Приказ 900 мо рф 2014 Приказ Министра обороны РФ от 19 апреля 2012 г. N 900 "Об утверждении Положения о межведомственном координационном совете по реализации федеральной целевой программы "Обеспечение безопасности полетов воздушных судов государственной авиации Российской Федерации в 2011 - 2015 годах" и его состава" (с […]
  • Участник афганской войны пенсия Перечень и правила получения льгот для афганцев при выходе на пенсию Боевые действия на территории Афганистана проводились Советским Союзом в период 1979-1989 годов. Уже давно не существует СССР, однако Правительство Российской Федерации стало преемником обязанностей советского государства в части […]
  • Ловкость руки и никакого мошенничества Ловкость рук и никакого мошенства Ловкость рук и никакого мошенства Из советского кинофильма «Путевка в жизнь» (1931), по сценарию Николая Владимировича Экка (псевдоним Н. В. Ивакина, 1902—1976, он же режиссер фильма) и Александра Борисовича Столпера (1907—1979). Слова беспризорника Мустафы, ловкого […]
  • Обвинение в уклонении от уплаты налогов Экс-генеральному директору Ярославской ликерки предъявлено обвинение в уклонении от уплаты налогов в особо крупном размере СУ СК России по Ярославской области продолжает расследование этого громкого дела. Руководители акционерного общества «Ликеро-водочный завод «Ярославский» в период с января по декабрь […]
  • Югра налог Югра налог Изменения ОСАГО. Приоритетной формой возмещения ущерба теперь будет восстановительный ремонт на станции технического обслуживания. Подробнее Плата налога и авансовых платежей по налогу производится налогоплательщиками в бюджет по месту нахождения транспортных средств в порядке и сроки, которые […]
  • Блюстители на закона Блюстители закона на страже беззакония Как долго в нашем городе и области будет твориться беспредел? Создается впечатление, что в то время когда на государственном уровне решается вопрос развития малого бизнеса, принимаются нормативные акты, ограничивающие вмешательство в предпринимательскую деятельность […]